HACCP (Hazard Analysis Critical Central Point) atau ISO/TS 22000: 2013 (Sistem Manajemen Keamanan Pangan) adalah proses sistem kontrol yang di desain untuk identifikasi dan mencegah mikroba dan bahaya lainnya dalam produksi makanan dan di keseluruhan rantai makanan. HACCP meliputi tahapan perancangan untuk mencegah masalah sebelum hal ini terjadi dan untuk mengoreksi penyimpangan secara sistematis secara cepat dapat mendeteksi masalah yang ada.
ISO/TS 22000: 2013 memungkinkan produsen, pengolah, distributor, eksportir dan lain sebagainya dari produk pangan untuk menggunakan sumber daya teknik secara efisien dan dalam cara biaya yang efektif dalam jaminan keamanan pangan. ISO/TS 22000: 2013 merupakan persyaratan spesifik untuk penerapan Sistem Manajemen Keamanan Pangan dalam rantai penyediaan makanan untuk menunjukan kemampuan mengendalikan bahaya serta menjamin produk aman yang terdiri dari 8 klausul yaitu :
ISO / TS 22003: 2013 mendefinisikan aturan yang berlaku untuk audit dan sertifikasi dari sistem manajemen keamanan pangan (FSMS) sesuai dengan persyaratan yang diberikan dalam ISO 22000 (atau set persyaratan FSMS tertentu lainnya). Hal ini juga memberikan informasi yang diperlukan dan kepercayaan kepada pelanggan tentang informasi sertifikasi dari Supplier.
- Scope
- Normative Reference
- Terms & Definitions
- Princples
- General Requirements
- Structural Requirements
- Resource Requirements
- Information Requirements
- Process Requirements
- Management System Requirements
Manfaat
ISO/TS 22000: 2013 bagi perusahaan adalah :
- Merencanakan, menerapkan, melaksanakan, memelihara dan memutahirkan sistem
- Menunjukan kesesuaianya dengan peraturan, perundangan, dan persyaratan keamanan pangan
- Mengevaluasi dan menilai persyaratan pelanggan
- Mengkomunikasikan isu keamanan pangan secara efektif
- Menjamin pemenuhan kebijakan keamanan pangan perusahaan
- Mendapatkan sertifikat